1#
友善列印 2015年11月08日 04:10 旺報 中新社
,台中紋繡毛繡專家
放在冰箱會「凍傷」
專傢建議,各種蔬菜水果都要適量吃,將秋葵做為一種增加食物多樣性的綠色蔬菜就好,不要太過神奇化。
秋葵怕冷,買回來放冰箱會被「凍傷」,儲存在廚房陰涼處即可。(作者高鍵為復旦大學附屬中山醫院醫師)
秋葵長得像青辣椒,稜角分明,有報導說它是「減肥高手」,秋葵的功傚是不是被吹過頭了?
秋葵裡的白籽與辣椒裡面的白籽類似,吃進去也比較難消化。因此不要太迷信秋葵是高級食物。單靠秋葵減肥不可行。有人說秋葵含水量高,脂肪很少,多吃可減肥
越小的秋葵越嫩,長度為5至10公分的較佳(人的中指一般約為8公分),買的時候要用手捏一下,選不發硬、有點韌度的;用手劃一下,破而有汁的比較新鮮。
靠秋葵減肥不可行
缺乏維他命D 易得慢性病 秋季養生 食補藥補兩相宜
黏液多並不意味著「高級食物」。有人將秋葵裡黏黏的液體當做是蛋白質含量高的象徵,其實它就是一種多醣,跟海帶表面的多醣很類似,對增強機體免疫力有幫助,但人體其實缺少能分解這種多醣的酶,較難被吸收利用。
在烹調、挑選秋葵時,應做到以下幾點:做之前焯燙三、五分鐘,有助於去掉澀味,整棵焯燙比較好,水溶性維他命和可溶性膳食纖維損失較少,之後再切成粒或片。
當然,從營養角度看,秋葵含有豐富的維他命和礦物質,每100公克秋葵的嫩果中,約含有4毫克的維他命C、1.03毫克的維他命E以及3,星城儲值版.0微克的胡蘿蔔素,富含鋅和硒等微量元素。顏色深一些的紅秋葵,在類胡蘿蔔素和花膏素方面略勝一籌,而綠色秋葵葉綠素含量較多。
其實,想要減肥還是要靠控制總熱量的攝入,用秋葵代替高熱量的食物確實能起到一定的傚果,但能做到這點的蔬菜有很多,如菠菜、空心菜、小白菜等,不是非秋葵不可。
(旺報)
秋葵與肉類同炒更美味,秋葵可溶性膳食纖維比較多,早洩的原因,與肉一起炒,可以幫助降低肉類膽固醇的攝入量。簡單的做法是直接焯熟後切段,與彩椒和熟牛肉加上亞麻籽油,或紫蘇油涼拌;或者切薄片星狀,蒸雞蛋羹時加入做為配料食用。